農園料理教室開催しました。
風のない暖かな日でよかったです。
かぶと切干し大根の香ばしサラダ 切干し大根を香ばしく焼いてかぶと一緒にいただきます。あごをしっかり使ってかみしめるほどにおいしいサラダ。
〈材料 ４人分〉
かぶ中３個（約２５０ｇ） →５ｍｍスライス
切り干し大根４０ｇ
にんにく１/２かけ →みじん切り
菜種油大さじ１
塩小さじ２/３
酢大さじ１．５
オリーブオイル 大さじ１
1. 切り干し大根は水に漬けてさっと洗い、ざるにあげておく。
2. しっかり水戻しできたら、長さがある場合は食べやすい長さに切る。
3. フライパンににんにく、菜種油を入れ弱火にかける。
4. にんにくの香りが立ったら、切り干し大根を加え、こんがりきつね色になるまで炒める。
5. 塩２つまみ（分量外）をふり、火をとめる。
6. ボウルにかぶを入れ、分量の塩のうちの２つまみ、オリーブオイルを加えてよく和え、酢、残りの塩を加えてさらに和える。
7. 器に６のかぶを盛り、上に５の切り干し大根をのせる。
豚肉とりんご、さつまいもの重ね焼き ハーブ風味
お肉と旬の食材の旨みが混然一体となる重ね焼き。たっぷりのハーブで爽やかな風味をプラス。ダッチオーブンなど鉄鍋を使うのがおすすめ。
〈材料4人分〉
豚ロース３００ｇ
さつまいも２００ｇ（中１本） →乱切り
りんご１個 →３ｃｍ厚さのいちょう切り
オリーブオイル大さじ２
塩小さじ１弱
こしょう少々
好みのハーブたっぷり →みじん切り
（パセリ、タイム、ローズマリーなど）
粒マスタード適量
1. 鍋を熱し、十分に温まったら火を止めてオイルを敷き、りんご・さつまいも→豚肉→塩・こしょう・ハーブの順に下から敷きつめ、これを２回繰り返す。
2. ふたをして強めの中火にかけ、じゅうじゅうと音がしてきたら５分ほどそのままにし、そのあと弱火にして材料に火が通るまで蒸し焼きにする。
3. アツアツのうちに粒マスタードをつけながらいただく。
ひじき胡桃ご飯。
ガーリックオイルで炒めたひじきを炊きこんだ、ピラフのような炊き込みごはんです。
〈材料4人分〉
米３合
塩（炊飯用）小さじ２/３
くるみ４０ｇ →煎っておく
芽ひじき８ｇ →水戻し
にんにく１．５かけ →みじん切り
オリーブオイル大さじ１．５
塩小さじ１/３
こしょう少々
1. 鍋ににんにく、オリーブオイルを入れ弱火にかける。
2. 香りが立ったら戻したひじき、塩を入れてさっと炒める。
3. 研いだ米、２のひじき、くるみ、塩を入れ普通より少なめの水加減で炊飯する。
