12/21(日)農園の忘年会を開催します。一品持ち寄り制。
お酒もあり。
詳細は次回講習時に改めてご案内します。
昨日は農園の料理教室。
農園でとれた野菜を美味しく食べるヒントになればという意図で去年からやってます。
体に優しい料理の専門家。
ちなみに、彼女は自身の店のオープンに向けて活動中です。
庭禾についてはこちらを。
http://niwakalife.exblog.jp
http://zubakuro.com/2014/08/07/庭禾%E3%80%80renovation-mtg/
いろいろな野菜を育てるものの、変わった野菜は料理の仕方がよくわからないとか、サトイモ＝煮っころがしみたいな、一般によく知られてる料理方法になってしまいがちです。ですから、新たな提案のある料理をお願いして、さらに割と活用の仕方がわからないハーブも盛り込んでもらいました。
切干し大根は水に浸したら、すぐに水から出す。表面に残った水分だけで十分もとに戻るとのこと。
いつまでも水に浸してると、せっかくの美味しい所が水に出てしまったあげく、ギュッと絞るのでカスカスになってしまうとか。
美味しい‼︎と好評でした。
よかった。
レシピ
⚪︎豚肉とりんご、さつまいもの重ね焼き ハーブ風味
お肉と旬の食材の旨みが混然一体となる重ね焼き。たっぷりのハーブで爽やかな風味をプラス。ダッチオーブンなど鉄鍋を使うのがおすすめ。
〈材料4人分〉
豚ロース３００ｇ
さつまいも２００ｇ（中１本） →乱切り
りんご１個 →３ｃｍ厚さのいちょう切り
オリーブオイル大さじ２
塩小さじ１弱
こしょう少々
好みのハーブたっぷり →みじん切り
（パセリ、タイム、ローズマリーなど）
粒マスタード適量
1. 鍋を熱し、十分に温まったら火を止めてオイルを敷き、りんご・さつまいも→豚肉→塩・こしょう・ハーブの順に下から敷きつめ、これを２回繰り返す。
2. ふたをして強めの中火にかけ、じゅうじゅうと音がしてきたら５分ほどそのままにし、そのあと弱火にして材料に火が通るまで蒸し焼きにする。
3. アツアツのうちに粒マスタードをつけながらいただく。
⚪︎冬野菜の酒粕クリームスープ
酒粕の芳醇な香りがたまらない、体が温まるスープ。オートミールでとろみを加えて栄養たっぷり。
〈材料 4人分〉
好みの冬野菜４００ｇ →一口大の乱切り
玉ねぎ２００ｇ（中１個） →縦１/２にしてスライス
にんにく１かけ →みじん切り
生姜１かけ →みじん切り
菜種油大さじ１．５
水４００ｍｌ
昆布１０ｃｍ
オートミール大さじ４
豆乳４００ｍｌ
酒粕３０ｇ
麦みそ小さじ２
塩小さじ１/２弱
こしょう少々
1. 鍋に油、にんにく、生姜を入れて弱火にかけ、香りを出す。
2. 玉ねぎを加えてざっと混ぜ、塩ひとつまみ（分量外）をふってしんなりとするまで炒める。
3. 切った野菜を加えて炒め、塩ひとつまみ（分量外）をふり、ふたをして蒸し煮する。
4. 野菜の外側が軽く透き通ってきたら、水、昆布を加え、ふたをして火を通す。
5. すり鉢でオートミールを摺り、鍋に加えて５分煮る。
6. すり鉢に鍋の煮汁と酒粕、麦みそを入れてよく摺り混ぜ、鍋に戻す。
7. 豆乳、塩を加えて煮立つ前に火を止める。器に盛り付け、こしょうをふっていただく。
⚪︎かぶと切干し大根の香ばしサラダ 切干し大根を香ばしく焼いてかぶと一緒にいただきます。あごをしっかり使ってかみしめるほどにおいしいサラダ。
〈材料 ４人分〉
かぶ中３個（約２５０ｇ） →５ｍｍスライス
切り干し大根４０ｇ
にんにく１/２かけ →みじん切り
菜種油大さじ１
塩小さじ２/３
酢大さじ１．５
オリーブオイル 大さじ１
1. 切り干し大根は水に漬けてさっと洗い、ざるにあげておく。
2. しっかり水戻しできたら、長さがある場合は食べやすい長さに切る。
3. フライパンににんにく、菜種油を入れ弱火にかける。
4. にんにくの香りが立ったら、切り干し大根を加え、こんがりきつね色になるまで炒める。
5. 塩２つまみ（分量外）をふり、火をとめる。
6. ボウルにかぶを入れ、分量の塩のうちの２つまみ、オリーブオイルを加えてよく和え、酢、残りの塩を加えてさらに和える。
7. 器に６のかぶを盛り、上に５の切り干し大根をのせる。
⚪︎ひじきナッツごはんのパセリがけ
ガーリックオイルで炒めたひじきを炊きこんだ、ピラフのような炊き込みごはん。炊いたナッツは、ドライのときとはまたちがうおいしさ。パセリをたっぷりとかけていただきます。
〈材料4人分〉
分搗き米３合（３分搗きがおすすめ）
塩（炊飯用）小さじ２/３
くるみ４０ｇ →煎っておく
芽ひじき８ｇ →水戻し
にんにく１．５かけ →みじん切り
オリーブオイル大さじ１．５
塩小さじ１/３
こしょう少々
パセリ３枝 →葉っぱのみみじん切り
1. 鍋ににんにく、オリーブオイルを入れ弱火にかける。
2. 香りが立ったら戻したひじき、塩を入れてさっと炒める。
3. 研いだ米、２のひじき、くるみ、塩を入れ普通より少なめの水加減で炊飯する。
4. 器に盛りつけ、こしょう、パセリをふっていただく。
⚪︎焼き人参のペースト
人参をじっくり蒸し焼きにすると、まるで焼き芋のようなコクと香り。クミンシードのアクセントを加えてペーストにして、クラッカーやパンにつけたり、和え衣にもなります。
〈材料4人分〉
人参２３０ｇ（中１．５本） →１/２長さの四つ割り
オリーブオイル大さじ１．５
クミンシード小さじ２/３
塩小さじ１弱
こしょう少々
1. 人参に塩２つまみ（分量外）をまんべんなくふり、アルミホイルできっちり包んで２００℃のオーブンで約２０分焼く。表面に焦げ目がつき、箸がすっと通るまで。
2. フードプロセッサーにかけペーストにする。
3. フライパンにオイルとクミンシードを入れ、弱火にかけて香りが立つまで火を入れる。※焦げないように注意
4. ペーストに３のオイル、塩、こしょうを混ぜる。
